Mais de uma década de experiência em cozinha profissional, atuação como proprietário de três restaurantes lucrativos e formação complementar com Laurent Suaudeau, uma das principais referências da gastronomia francesa no Brasil.
Especializado em culinária brasileira e francesa, o trabalho reúne experiência prática de cozinha, visão de gestão e conhecimento dos desafios reais de uma operação gastronômica.
Ter atuado como chef e também como proprietário de restaurantes permite analisar o negócio de forma mais ampla. A consultoria não observa apenas o prato, mas também os processos, custos, estoque, compras, desperdícios, equipe, produtividade, cardápio e rentabilidade.
Experiência prática em restaurantes
A vivência como proprietário de três restaurantes lucrativos trouxe experiência direta com decisões que fazem parte da rotina de qualquer empresário do setor de alimentação.
Entre elas estão controle de custos, compras, formação de preços, gestão de equipe, organização da produção, atendimento, padronização e análise de resultados.
Essa experiência permite compreender não apenas a cozinha, mas também a pressão financeira e operacional existente por trás de um restaurante.
Formação e desenvolvimento gastronômico
Ao longo da trajetória profissional, foram realizados cursos com o chef Laurent Suaudeau, referência da gastronomia francesa no Brasil e responsável pela formação de diversos profissionais da alta gastronomia.
Essa formação complementa uma trajetória construída principalmente dentro da cozinha, com experiência prática em produção, desenvolvimento de pratos, organização de brigada e padronização.
Culinária brasileira e francesa
A especialização em culinária brasileira e francesa permite trabalhar tanto com operações focadas em identidade regional e ingredientes nacionais quanto com técnicas clássicas de cozinha.
Essa combinação contribui para o desenvolvimento de cardápios mais consistentes, processos mais organizados e produtos com identidade gastronômica.
Visão de cozinha e gestão
Uma boa operação gastronômica precisa unir qualidade, eficiência e resultado financeiro.
Por isso, o trabalho de consultoria considera simultaneamente aspectos como:
- CMV e custos de produção;
- fichas técnicas e rendimento dos ingredientes;
- estoque e compras;
- desperdícios e perdas;
- padronização de porções;
- fluxo de produção;
- organização da equipe;
- engenharia e rentabilidade do cardápio;
- precificação;
- produtividade da cozinha.
O objetivo é identificar problemas que muitas vezes passam despercebidos na rotina e transformar experiência prática em ações aplicáveis ao negócio.
Experiência aplicada ao resultado
A proposta da CMV Restaurante é levar para cada cliente uma visão construída dentro da cozinha e também na gestão de restaurantes.
Não se trata apenas de recomendar mudanças, mas de compreender a realidade da operação, identificar onde existe perda de eficiência ou rentabilidade e desenvolver soluções compatíveis com cada negócio.